不忌口小心致癌物吃下肚!营养师点名:这3种年菜最NG

过年年菜大鱼大肉,小心年节气氛下,一不小心坏了健康!一顿年菜吃下来,你曾经算过到底吃了什幺吗?营养师点名最容易一时忽略,却对身体造成威胁的食物,今年过年可要小心点啰!
听说香肠是一级致癌物?
加工肉品是逢年过节餐桌上的常客,但又常常听到香肠增加致癌风险,可说是一级致癌物质,让人犹豫到底能不能吃?彰化基督教医院营养师倪曼婷解释,香肠在製作过程中添加亚硝酸盐抑制细菌,而亚硝酸盐遇酸会成为致癌物亚硝胺。虽然加工製品可能提高癌症风险,但也不完全因为单一种食物造成癌症,还要小心环境、生活习惯等因素。
倪曼婷营养师提醒,最重要的是控制摄取频率与摄取量,尤其香肠的油脂含量高,过量摄取容易让体重控制不佳,有慢性肾脏疾病者,则因其含磷量高,更须避免摄取。
小心陷入年菜炸物陷阱!
炸年糕、炸鱼片、炸鸡块、锅鱼头、狮子头、糖醋鱼…过年常见年菜令人食指大动,这些传统年菜油炸菜色多,让人不知不觉中,将大量炸物吃进肚子。
然而油炸食物吃太多,长期恐有肥胖和代谢症候群问题,也要当心中风、心肌梗塞等心血管疾病。倪曼婷营养师建议,吃炸物时剥除外层裹粉的炸皮,吃鸡腿也可以把鸡皮剥掉,以减少油脂的摄取。
另外,蔬菜类食物也应尽量避免以油炸方式烹调,否则蔬菜中丰富的维生素及矿物质,可能因为经过高温的油炸而流失,使得营养价值降低,建议採清蒸、低温烹调,减少营养素的流失,也避免不必要的热量。
火锅反覆加热该注意什幺?
而围炉最常见的就是火锅,火锅料、肉片、青菜通通丢进锅里煮,但常常煮一锅吃好几天,反覆冰冰箱、取吃复热…然而,叶菜类较容易腐败变质,应尽量避免多次复热、以免有碍健康。倪曼婷营养师表示,隔夜菜虽不是直接导致癌症的元凶,但若保存条件不佳,可能导致细菌滋生,造成急性肠胃炎,出现呕吐、腹泻、腹痛等情形。
烹煮时若已知份量无法一次吃完,可在食用前先取出该次要食用的份量,避免同一锅多次加热、保存及口水污染,造成细菌及微生物的孳生。从冰箱取出复热前,也可刮除上层白色的脂肪,以减少油脂摄取,不失为控制体重的好方法之一。
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